Zamiast szarlotki piekę sernik z jabłkami. Pod kruszonką ukrywam jeszcze jedną słodką warstwę

Jeśli nie wiem, czy zdecydować się na sernik, czy na tradycyjną szarlotkę, piekę ten pyszny sernik z jabłkami. Wymaga trochę pracy i oczekiwania na efekt, ale cierpliwość popłaca. Sernik z jesiennymi owocami, które pokrywa sos karmelowy i kruszonka, smakuje wszystkim i rozchodzi się jak ciepłe bułeczki.

Jak przygotować jabłka do tego wypieku

Do ciasta nadają się owoce twarde i kwaskowate, bo taka nuta smakowa przełamuje słodycz kremowej masy serowej, maślanej kruszonki oraz słodkiego karmelu. Prawdziwym królem wypieków pozostaje szara reneta, ale sprawdzą się również odmiany takie jak cortland czy ligol.

Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w średniej wielkości kostkę lub grubsze plasterki. Zbyt drobne kawałki szybko stracą strukturę podczas pieczenia. Owoce krótko przesmażam na patelni na odrobinie masła z cynamonem, cukrem i sokiem z cytryny.

Chodzi o to, by jedynie lekko zmiękły i odparowały nadmiar soku, zachowując swój kształt. Nigdy nie smażę ich na gładki mus, a przed wyłożeniem na masę serową upewniam się, że owoce całkowicie ostygły. Przed wyłożeniem na masę serową studzę jabłka, żeby nie podgrzewały miejscowo surowej masy i nie zaburzały równomiernego pieczenia.

Jak zrobić sernik z jabłkami, sosem karmelowym i kruszonką

Do ciasta można wybrać tłusty lub półtłusty twaróg w klinku i zmielić go co najmniej dwu- lub trzykrotnie. Jednak ja kupuję gotowy twaróg sernikowy z wiaderka, który jest gęsty i tłusty oraz ma prosty skład bez dodatkowych zagęszczaczy. By nadać masie jeszcze więcej delikatności, łączę ser z dodatkiem gęstej kwaśnej śmietany 18% lub kremowego mascarpone.

Bardzo ważnym elementem przygotowania jest temperatura wszystkich składników, bo ser, jajka i śmietana muszą być wyjęte z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Zawsze też masę serową miksuję krótko i wyłącznie na najniższych obrotach miksera lub po prostu za pomocą rózgi kuchennej.

Zbyt długie i energiczne ubijanie sprawi, że sernik w piekarniku mocno urośnie, a po wyjęciu może opaść i popękać. Natomiast po upieczeniu ciasto powoli studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a później chłodzę w lodówce nawet przez całą noc. Dopiero wtedy masa serowa osiąga aksamitną konsystencję, a chrupiąca kruszonka i cynamonowe jabłka doskonale się z nią scalają.